焼き立てパン工房ルチア

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「天然酵母」の看板が目印  パン工房ルチア市川店米粉を使用した食パンの他、さまざまな種類の食パンをご用意しております南小岩昭和通り商店街にある パン工房ルチア南小岩店長時間発酵させたフランスパンは種類が豊富京成線八幡駅目の前 パン工房ルチア京成八幡店ルチア全店で人気のクリームパンには自家製カスタードがたっぷり



天然酵母のパン作り

自店でじっくり育てたルヴァン種を使用

━━━ルヴァン種とは

  • ルヴァン種とは、フランス語で「酵母」を意味します。日本では小麦やライ麦に付着する酵母菌を指します。ルヴァン種はパンに添加することで、酸味により風味・香り・味わいをより深くし、保存性の向上と柔らかさの持続に効果が表れます。パン工房ルチアでは自然発酵種であるルヴァンをほとんどのパンに使用しています。

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━━━天然酵母(自然発酵種)と科学培養(イースト菌など)の違い

  • 天然酵母と市販のイースト菌のような人工培養された菌では、アルコール発酵によってパンが作られることに違いはありません(イースト菌も元来自然界に存在していた酵母菌です)。ただし、酵母菌を培養するために添加するものの違いによって味わいや風味が大きく変化します。

━━━なぜ天然酵母か

  • パン工房ルチアの経営理念は「より良い商品を より新鮮に より誠実を尽くして」です。イーストにはない、ルヴァンの特徴を活かしたパン作りをすることによって、買っていただくお客様に、焼き立ての風味や香ばしさを味わっていただきたいのです。

※当社では発酵の調整のため一部生地にイーストを使用しておりますが、保存料等の食品添加物は使用しておりません。

ルチアの米粉シフォンケーキ

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