ルチアのパンへのこだわり

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各店のオススメ商品はLinkIcon店舗紹介のページに掲載しております。

自家製カスタードができるまで

 工事中

天然酵母のパン作り

自店でじっくり育てたルヴァン種を使用

━━━ルヴァン種とは

  • ルヴァン種とは、フランス語で「酵母」を意味します。日本では小麦やライ麦に付着する酵母菌を指します。ルヴァン種はパンに添加することで、酸味により風味・香り・味わいをより深くし、保存性の向上と柔らかさの持続に効果が表れます。パン工房ルチアでは自然発酵種であるルヴァンをほとんどのパンに使用しています。

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━━━天然酵母(自然発酵種)と科学培養(イースト菌など)の違い

  • 天然酵母と市販のイースト菌のような人工培養された菌では、アルコール発酵によってパンが作られることに違いはありません(イースト菌も元来自然界に存在していた酵母菌です)。ただし、酵母菌を培養するために添加するものの違いによって味わいや風味が大きく変化します。

━━━なぜ天然酵母か

  • パン工房ルチアの経営理念は「より良い商品を より新鮮に より誠実を尽くして」です。イーストにはない、ルヴァンの特徴を活かしたパン作りをすることによって、買っていただくお客様に、焼き立ての風味や香ばしさを味わっていただきたいのです。

※当社では発酵の調整のため一部生地にイーストを使用しておりますが、保存料等の食品添加物は使用しておりません。

米粉を使用したパンと焼き菓子

もちもち新食感の米粉パン

━━━話題の米粉を使用したパン

  • 米粉パンとは、小麦粉の代わりに米粉を使用して焼きあげたパンです。しっとり・もっちりした食感が特徴で、従来のパンにはない味わいが人気を呼んでいます。
  • パン工房ルチアでは、小麦グルテンを一部配合して米粉食パン・米粉フランスパンを販売しております。

GEDC0101.JPG米粉を使った食パン

━━━米粉パンの特徴

  • 米特有のもちもちした食感が何と言っても最大の特徴です。高温で焼き上げていますので、外側はカリッと中はもちっとした二つの食感を同時に味わうことができます。また、食材との相性(とくに大納言や枝豆といった和風のもの)が良いことなどからバラエティの可能性が広がります。消化のスピードが比較的緩やかなことから、血糖値の上昇を抑えられヘルシーさを併せ持つパンであると言えます。

━━━米粉を使用した焼き菓子の展開

  • パン工房ルチアでは、米粉を使用した焼き菓子の製造に力を入れています。とくに米粉のシフォンケーキと焼きドーナツは人気商品の一角を担っています。
  • それぞれの詳細はこちらのページで
  • LinkIcon米粉のシフォンケーキ
  • LinkIcon米粉の焼きドーナツ

パン工房ルチアで使用する米粉は、100%国産(新潟県産米)です。