焼き立てパン工房ルチア

━━━ルヴァン種とは

• ルヴァン種とは、フランス語で「酵母」を意味します。日本では小麦やライ麦に付着する酵母菌を指します。ルヴァン種はパンに添加することで、酸味により風味・香り・味わいをより深くし、保存性の向上と柔らかさの持続に効果が表れます。パン工房ルチアでは自然発酵種であるルヴァンをほとんどのパンに使用しています。

━━━天然酵母（自然発酵種）と科学培養（イースト菌など）の違い

• 天然酵母と市販のイースト菌のような人工培養された菌では、アルコール発酵によってパンが作られることに違いはありません（イースト菌も元来自然界に存在していた酵母菌です）。ただし、酵母菌を培養するために添加するものの違いによって味わいや風味が大きく変化します。

━━━なぜ天然酵母か

• パン工房ルチアの経営理念は「より良い商品を　より新鮮に　より誠実を尽くして」です。イーストにはない、ルヴァンの特徴を活かしたパン作りをすることによって、買っていただくお客様に、焼き立ての風味や香ばしさを味わっていただきたいのです。